以下是对仔姜红汤酱汁配方中各调料用量及用意的简易讲解：

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油脂类

菜籽油 1000：用量较大，菜籽油具有独特香味，且烟点较高，能为酱汁提供丰富的基础油分，承载其他调料的香味，使酱汁口感更加醇厚。

猪油 500：增加酱汁的浓郁醇厚感和独特的脂香风味，与菜籽油搭配，让酱汁的香味层次更加丰富。

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酱料及辣味类

红油豆瓣酱 500：是重要的风味来源，赋予酱汁浓郁的酱香和辣味，使其具有典型的川味风格。

泡子姜末 500：突出仔姜的独特辛辣和清新风味，为酱汁增添清爽口感和独特风味。

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泡小米辣圈 300：增加辣味和独特的泡椒风味，丰富酱汁的辣味层次。

鲜青花椒 150：带来浓郁的麻味和独特的青香气息，提升酱汁的风味和刺激性。

调味品类

味精 60：提升酱汁的鲜味，增强整体风味。

I+G 5：增味剂，与味精协同作用，大幅提升酱汁的鲜味。

胡椒粉 10：增加微微的辣味和独特的香气，丰富口感。

纯鸡粉 20：进一步增强鸡肉的风味，让酱汁具有浓郁的肉香味。

盐 10：调节酱汁的咸度，平衡各种味道。

果脯糖浆 80：增加酱汁的甜味和黏稠度，使口感更加柔和，同时起到一定的保鲜作用。

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风味提取物及香精类

鸡肉风味酵母提取物 20：强化鸡肉风味，使酱汁的肉香更加浓郁真实。

水解植物蛋白液 30：增加氨基酸等呈味物质，提升酱汁的鲜味和醇厚感。

泡椒风味香精 2：突出泡椒的风味特征，让泡椒味更加浓郁。

鸡肉膏 20：增强鸡肉的醇厚风味，使酱汁具有浓郁的鸡汤香气。

其他

香油 100：增添香气和光泽，使酱汁口感更加顺滑。

花椒油 150：进一步强化麻味，让麻味更加浓郁持久。

洋葱粉 8、姜粉 5、蒜粉 5：增加洋葱、姜、蒜的香味，提升酱汁的复合香味。

鸡骨白汤 30、猪肉白汤 30：增加酱汁的醇厚口感和肉香味，使其味道更加浓郁。

辣椒红 150E 3、焦糖色 8、诱惑红 0.5：这些是食用色素，用于调节酱汁的色泽，使其更加诱人。